这天，王女士一家人兴致勃勃地去远郊古道爬山，边爬边啃甘蔗，发现甘蔗里面已经红芯了，觉得有点不妥。但王女士舍不得扔，吃了大部分，家里其他人只吃了几口。
没想到，下山路上，王女士和其他吃了甘蔗的家属相继出现恶心呕吐、胸痛的症状，王女士尤为严重。
急忙送医，刚到医院，还没来得及做检查，王女士就出现肺水肿，血氧饱和度骤降、呼吸衰竭、生命体征不稳的情况，被立即送进ICU，情况不容乐观。
这样的事情真的不是偶然!
近年来，我国各地连续发生过不少甘蔗中毒事件。
深圳一男童吃霉变甘蔗导致无法自主呼吸，丧失神经反射。
2-3月是中毒高峰期!
民间流传者一种说法：清明蔗，毒过蛇。意思是到了清明时节，就不要再吃甘蔗了，这时的甘蔗毒性很强，比毒蛇还厉害。
其实所谓的“毒甘蔗”是指已经霉变的甘蔗。甘蔗是秋冬季成熟的热带水果，冬天人们不爱吃冰凉的甘蔗，所以甘蔗一般会储存至春季才大量上市。储存条件好的，保留了原有水分和口味，可以正常食用。
但它在收获时往往存在切口，果肉会暴露出来，从而容易受到储存条件和运输环境的影响，存在被霉菌污染的风险。
北方甘蔗大部分是从南方运来的，往往因储存时间长，加上长途运输中的堆积、碰撞等原因，造成甘蔗发热，微生物迅速繁殖，从而导致甘蔗变质。
甘蔗被节菱孢霉菌污染之后，就会产生毒素“3-硝基丙酸”，这种物质仅0.5克就会使人产生中毒反应，甘蔗霉变程度越深， 3-硝基丙酸的含量会翻倍的增长。
“3-硝基丙酸”这种毒素比较特别，耐高温且难以去除，日常清洗和加热对于它的影响甚微，根本不会减弱它的毒性。
一般情况下，轻微“3-硝基丙酸”中毒的表现主要体现在胃肠道方面，和普通食物中毒一样，恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等反应都是“3-硝基丙酸”中毒的轻微症状。
重度中毒还会发生肢体抽搐，严重者还会出现脑部水肿、肺水肿，甚至导致呼吸衰竭和死亡的发生。
如何鉴别“霉变有毒甘蔗”?
一“看”：正常的甘蔗外观色泽光滑，头部叶子是青的，如果在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变。霉变的甘蔗表面带“死色”，外观光泽差。
切开后，质量好的甘蔗肉质较白，汁水充足;变质甘蔗往往存在失水的情况，切开后中心呈红色、淡褐色或有青黑色的斑点斑块，断面上还会有白色或红色丝状物。
二“闻”：新鲜甘蔗有股清香味，选购时若闻到甘蔗无味或略有酸味、霉味、酒味及呛辣味的，千万不可食用。甘蔗霉变后，有时只有淡淡的酒味，如果不仔细闻可能闻不出来，特别是小孩子更不会注意。所以家长们要格外留意。
三“摸”：新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软，如果质地比较松软的甘蔗那就要特别注意，最好不要买，以免引发中毒。
哪些甘蔗不建议吃?
已经变色、质地变软、出现酒精味道的甘蔗不建议购买：
如果甘蔗已经变软，而且甘蔗内芯部分的比正常甘蔗要深(变红或者变褐)，闻起来已经有酒精气味或者发霉的味道，甚至有些已经“长毛”，此乃最常见的“红心霉变甘蔗”，请拒绝购买和食用。
甘蔗汁同样不建议您喝：甘蔗霉变之后，“卖相”受到了严重影响，商贩卖不出去还害怕浪费，怎么解决?榨汁是很常见的一个选择;但是用“霉变甘蔗”榨出的汁液毒素含量会更高，中毒危险系数也就会更高。
所以，“市售甘蔗汁”不建议喝(买)，如果想喝您可以自己用优质甘蔗榨汁饮用，最大程度降低威胁。
甘蔗美味，但必须“限量”：
甘蔗当中含有较多的糖类物质(18%-20%)，所以吃起来特别甘甜;正因为含糖量超高，食用必须限量，正常人而言建议单日食用量不超过2小节;《中国居民膳食指南》中建议单日水果摄入量要在200-350克，但这些水果量最好要均衡分配在3种水果以上。
有些人不建议吃(过量)甘蔗：
首先，如果您本身对甘蔗存在过敏状况，请拒绝食用。
其次，如果您本身存在高血糖、糖尿病、胃溃疡等消化系统疾病等问题，请严格限量食用，依照病情科学调控。
吃甘蔗必须要知道的事情
很多人存在这样的想法：甘蔗虽然已经霉变，但是将发霉的那一小部分砍掉后就可以放心食用了，这完全是一个“谬论”。
甘蔗受到霉菌的侵袭后，其菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，剩下的完好甘蔗部分其实也含有较多的毒素物质，只不过这些毒素您的肉眼根本看不到;这个问题和“苹果坏了一小块就不能吃了”类似，请您各位安全对待。
假设出现了“甘蔗中毒”怎么办?
目前还没有霉变甘蔗中毒的针对有效治疗方法，如果发生霉变甘蔗中毒，您应该立即催吐、洗吸或者导泻，尽快将毒物排出;总之，如果发生严重中毒情况，请立即送医诊治。
甘蔗，甜蜜的象征，但吃不对就容易变成“甜蜜的毒药”;甘蔗可以吃，请您安全品鉴;科学鉴别霉变甘蔗，还原您的安全和健康。
甘蔗是冬令好物，真当越啃越上头。但再好吃也要适量，因为它的含糖量其实并不低，吃甘蔗时一般吃1-2节就够了，高血糖、糖尿病人群尽量不要吃。
自己榨汁喝时，每天不宜喝超过200毫升的甘蔗汁，差不多是一次性纸杯一杯的量。如果任性喝，会有长胖的风险哦。一旦出现吃了甘蔗后上吐下泻等不良反应，请第一时间到医院就诊!
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